マクロビオティック的天然酵母パン教室~vendange~のこと

「vendange」は、埼玉県川口・浦和・蕨・戸田地区でマクロビオティック的天然酵母パン教室です。

vendangeでは、マクロビオティックの思想を基本に、卵や乳製品などの動物性食材・白砂糖は使いません。

そして、できる限りオーガニック食材を使用します。

レッスンでは、「あこ天然酵母」という、市販の天然酵母を使って絶対に失敗しないパン作りをお伝えしています。

「あこ天然酵母」は、安定した発酵力と雑味のないすっきりとした味わいで 、今までの天然酵母のイメージ(固い、すっぱい、クセがある)とは違ったふっくらとしたやわらかい、毎日食べても飽きのこないパンになります。

皆様、安心して食生活を送っていらっしゃるでしょうか?

情報社会の今、食品添加物のこと・アレルギーのことが、ネット・ニュース・知り合いから耳に入ってきますね。

そのたびに情報に踊らされて、怖がり、結局「どうしようもない!」とあきらめるのは、もうやめましょうよ!

最近よく話題に上る、「袋パン」にも、多くの添加物が使われています。

海外で、使用を禁止されている添加物が、日本では平気で使っていたり、ほかの食品に、使ってはいけない添加物をパンであれば、使ってもよしとしている物も。。。

1か月もカビの生えないパン・いつまでも硬くならないふっくらしたパン、ちょっと怖くないですか?

大切なご家族のためにそして何よりご自身のために体にやさしく、おいしい天然酵母パン作りを習得して見ましょう!

難しいことなんて、なーーーにもありません。

「天然酵母のパン教室って時間がかかりそう!」だなんてありません。

パン作りの手順をご説明します。

一般的な天然酵母パン作り工程はこうです。

1.パン生地をこねます。

2.一次発酵(12時間~48時間)、冷蔵庫だったり常温だったり環境は様々です。

3.成形をします。

4.二次発酵(1時間程度)、仕上げの発酵です。天然酵母に再び元気を蓄えてもらいます。

5.焼成、焼いている間は、オーブンから幸せな香りがします。

vendangeでのクラスの進め方は、ちょっと順番が違います。

まず、あらかじめ私が用意したパン生地(一次発酵済)を成形します。

そして、二次発酵の時間を利用して、パン生地をこねます。(一般的の工程の”1”の部分です。)この時、こねた生地はお持ち帰りいただき、翌日以降に復習として焼いていただきます。

そう、焼き上がり2回分を楽しめるのです。

パン生地をこねるといっても、ほぼこねないので、まだまだ時間はあります。

そこで♪私が焼いてきたパンを囲んで、楽しい楽しい、試食タイム!ご参加された皆様と楽しんでください。

試食中に、二次発酵が十分になるので、オーブンに入れて焼き上がりを待ちます。

かかる時間は、だいたい2時間から2時間半程度!

実際に作業する時間は、1時間程度なので、そんな負担にはなりません。

今までの生徒さんからは、

「本当にこんなにこねなくてよいのですか?」
「手ごねパンが簡単で、しかもおいしいので、ホームベーカリーを購入するのをやめました。」
「小さい子がいて、時間が取れず、パン作りをあきらめていましたが、パン作りを再開しました。」
(お子さんが)「私が焼いたパンしか食べなくなりました~!」

そして、生徒さんではないのですが、私のパンを食べた方から

「徳子さんごと買い取りたい!」(笑)

なんていう、うれしいお言葉もいただきます^^

レッスン風景は、こんな感じです↓

20140504-9

1時間もすると、たくさんのパンが焼きあがります。

20140603-1

 

実は、私は製パンの専門学校や調理師学校に通っていたわけではないのです。

会社員時代、ワインブームの波に乗り、田崎眞也ワインサロンにてワインエキスパートを取得しました。

そして、ワインつながりでパン作りにはまり、パンを独学と気になるパン教室に通いました。

その頃、体調を崩し、マクロビオティックに出会い、食の大切さを実感しました。

現在は、ハレルヤパーソナルシェフと並行し、マクロビオティック的天然酵母パン教室「vendange」を主宰しています。

月に30人ほどですが、埼玉に引っ越しして3年間ほどクラスを主宰しています。

マクロビオティック料理教室&パン教室の両方で、誕生した~vendange~ですが、現在は「マクロビオティック的天然酵母パン教室」としてパンだけに集中して教室を開催しています。

「パン作りを集中してお伝えしていこう!」と決心した矢先、ありがたいことにお料理のお仕事をいただく機会が増えました。

教室開催というよりも、パーソナルシェフやパーティーでの出張シェフです。

お料理の仕事をしていて思うのは、「みなさん、安全な食事を求めているのだな。」ということと「食生活を変えたいけど、やり方がわからないのだな」ということです。

パン教室ではありますが、食全般についてのご相談にもお応えしますよ~!

 

 

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